每一场宴席都是一道道精致的“硬菜”,让观众大饱口福的同时,也不得不感慨从古至今人们在美食上所表现出来的超凡智慧。

中国饮食，聚的是情，讲的是礼，宴席便是这情和礼的完善显现。“因为好客，宴席已经从它的美食功效上升到了感情的寄托。”

在咱们淄博的高青

也有两款宴席代表影响了一代代人

这即是

由古传承至今的

“青城大席”和“田横家宴”

青城镇标志性建筑：文昌阁

青城镇附属淄博市高青县，北临黄河，是华东地区通往京津的要塞，文化底蕴粘稠，人才辈出，元代散曲各人杨朝英、明代工部尚书杨梦衮等皆出于此。奇异的地舆位置、深厚的汗青文化和富足的天然情况，造就了青城奇异的饮食文化，青城大席就是齐集表现。

青城大席代表菜：白汆丸子

青城大席源自青城,汗青悠久,它既有鲁菜的典型特性,又有光显的高青特色。它讲究四碟八碗十六个盘,首要代表菜为糖醋鲤鱼、四喜丸子、肴鸡、红烧肘子、红烧肉、汆丸子、扣肉等。菜品制作、传递和宴席规程都十分讲求,带有浓厚的礼俗特色。既是匠心独运的宴席,又是独具特色的文化,对于高青饮食文化传承有重要价格。

青城大席代表菜：梅菜扣肉

青城大席始于明清,最初主要呈现在红白喜事等正式宴席上,跟着朝代的更迭,以其奇特的建造方法和规程,在青城世代传播,成为中国饮食文化的一个首要分支。

青城大席搜罗四部门内容

精美选料讲求,取材多取自附近的大芦湖、黄河和附近湿地。在建造上更是精益求精,烹制东西和盛菜器具十分传统,对刀工、火候都具有极其严格的要求。

差别于当前普遍回收的圆桌,青城大席一般采用八仙桌,一桌八人,面临门口位置的称“上席”,以右为尊；与上席相对的两人称“下席”,又称“栏席口的”。上席两人各坐一把太师椅,其他六人坐长凳。开席前,要论长幼辈分,以此论座次。

八仙桌上礼数尊卑自古沿用

先上四个冷拼盘,称“果碟”,后上糖醋鲤鱼、四喜丸子、扣肉等菜品。上鲤鱼时特别精美,必需头朝东、尾朝西,寓意“鱼朝东海”。鱼脊朝向上席,称为“鲤鱼献吉”,以示保佑来宾吉祥。最后上白汆丸子,寓意菜已上完。

“鲤鱼献吉”

上席不动筷子，坐其他位次的人不可以随意夹菜，以示老少有序。上席指定吃哪一个菜，另外客人才华一起吃。若为婚宴，主家“施礼”前不及动鱼。喝酒有“三巡”和“五巡”之说，强调“酒令大如军令”。这种宴会礼节深深儒家文化的烙印一向撒布至今。

ag打鱼漏洞《礼记》中描绘的赴宴场景

田横家宴出自秦汉之际的田横眷属。汉代以后田氏势力式微，田氏族人在现高青县田镇镇世代以开饭馆谋生。

据《田氏家谱》纪录，田氏八十三世时，田鉴章在田镇街广教寺旁开设饭堂“聚仙楼”，时在清咸丰六年（公元1856年）。田鉴章搜集先祖留下的秘传菜品，整顿形成田横家宴菜系，坊间纷纷效仿。田横家宴具有上千年的流传汗青，菜品质料、制作、通报和宴席规程都十分精美。

2015年，田横家宴被参加第五批市级非物质文化遗产名录。

田横家宴

田横家宴制作武艺具有奇特性。起首是规程复杂，带有浓厚的礼俗特色，夸大程序、强调秩序、强调礼仪，与外地宴席有显明区别，民风自成一体；其次是菜品制作具有限定性，田横家宴菜品取材于大芦湖、黄河和四周湿地，讲究四碟八碗十六个盘，主要代表菜为田横狮子头、田横故里鸡、田横辣酱和田横千张肉，具有很强的地域性。

田横狮子头

田横家宴首要分布于高青县境内，以县城所在地田镇四街最具有代表性，曾经广泛散布于农村的婚丧嫁娶宴席，随着期间发展菜品、规程的传承状态缩减严峻。

田横辣酱和田横田园鸡

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转自文旅淄博、文旅高青，特此致谢！